Merhabalar, Eminim ki linüx konusunda kendisini geliştirmemiş arkadaşlarımız ffmpeg i kurarken sıkıtı yaşamıştır.
Aşadaki örnek ile sorunsuzca centos 5.5 ve plesk 8.6 olan vps sistemime ffmpegi kurdum.

önce http://installers.admin-ahead.com/ adresinden serverinizin ip adresini kaydettirin,
ardından sırasıyla

yum install dialog
cd /usr/src
wget http://scriptmantra.info/scripts/AAST_ffmpeg_installer_5.0.6b
chmod +x AAST_ffmpeg_installer_5.0.6b
./AAST_ffmpeg_installer_5.0.6b

ardından otomatik kurulum ekranı gelecektir,ekrandan kurulmasını istediğiniz ffmpeg eklentileri ile kurulum yapıyoruz.

kurulum tamamlandıktan sonra,
service httpd restart
php -v

php nin hata vermediğine emin oluyoruz.
bende ffmpeg-php hata verdi ondan dolayı,
/etc/php.ini
içerisinde ffmpeg.so en altta 2 adet atıyor birisini silin tek kalsın.
ardından.

wget http://sourceforge.net/projects/ffmpeg-php/files/ffmpeg-php/0.6.0/ffmpeg-php-0.6.0.tbz2/download
tar -xjf ffmpeg-php-0.6.0.tbz2
cd ffmpeg-php-0.6.0/
phpize
./configure
make
make install

ardından
service httpd restart
php -i | grep ffmpeg

yapıyan arkadaşlar olursa elimden geldiği kadar yardımcı olurum.